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Rezept: Mohnparfait mit Orangensoße

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Zutaten:

90ml Wasser
75g Zucker
3 Eigelb
250ml Sahne
2 EL Mohn
1 Prise Zimt

Für die Sauce:

200ml Orangensaft, frisch gepresst
2 TL Speisestärke
3 EL Zucker
3 EL Orangenlikör

Für die Dekoration:

25g Schokolade, zartbitter
Früchte, nach Belieben

Zubereitung:

Arbeitszeit: ca. 35 Min. Ruhezeit: ca. 8 Std. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe Für das Parfait:
In einem kleinen Topf das Wasser mit dem Zucker kurz aufkochen. Der Zucker sollte sich dabei vollständig auflösen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen bis lauwarm.

Die Eigelb in einer kleinen Schüssel mit dem Handrührgerät einige Minuten auf höchster Stufe schaumig schlagen.
Die Sahne halb steif schlagen und beiseite stellen. Kleine Förmchen oder Tassen mit Alufolie auskleiden und bereit stellen.

Den abgekühlten Zuckersirup unter Rühren zu dem Eigelb geben. Die Masse zurück in den Topf schütten und über einem köchelnden Wasserbad 4 - 5 Minuten mit einem Schneebesen cremig schlagen. Das Wasser sollte den kleinen Topf da…

Rezept: Ananas-Marzipan-Kuchen mit Mohn

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Zutaten:

300g Marzipanrohmasse
1 Dose Ananas - Stücke
175g Butter
1 Pck. Vanillezucker
175g Zucker
3 Eier
1/2 Pck. Backpulver
300g Mehl
4 EL Mohn
Fett für die Form

Zubereitung:


Arbeitszeit: ca. 15 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 1 Std. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Brennwert p. P.: keine Angabe Das Marzipan grob würfeln und mit der Butter zu einer geschmeidigen Masse verrühren. Nach und nach Zucker, Vanillezucker, Mohn und Eier unterrühren.

Das Mehl mit dem Backpulver mischen und ebenfalls unterrühren. Zuletzt die gut abgetropften Ananasstücke unterheben.

Dann den Teig in die gefettete Form geben und bei 160°C (Ober-/Unterhitze) ca. 60 Minuten backen.
Guten Appetit ;)

Rezept: Spareribs

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Zutaten (pro Person):
1 Rippchen, flache (Spareribs), ganze
Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Olivenöl.

Zubereitung:

Backofen auf 150 Grad vorheizen.Die Rippchen waschen und mit einem Tuch abtrocknen.Dann großzügig mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.Nun die Rippchen mit Öl bestreichen und einmassieren.Die Rippchen nun für etwa eine Stunde in den Backofen geben und danach servieren. Guten Appetit ;)


Bilder: Neue Küche

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Rezept: Weihnachtlicher Zimt-Apfel-Streuselkuchen

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Zutaten Teig:

200g Butter
200g Zucker
2 Eier
1 Prise Salz
500g Mehl
1 Päckchen Backpulver
1/4 Liter Milch
3 Äpfel

Zutaten Streusel:

400g Mehl
250g Zucker
50g Vanillezucker
1 Teelöffel Zimt
200g Butter

Zubereitung:

Teig:

Butter in einem kleinen Topf schmelzen.Zucker, Mehl, Salz und das Packpulver in eine große Schale geben. Dann die Eier und die Milch hinzugeben. Alles gut verrühren, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.Die geschmolzene Butter langsam unter ständigem rühren hinzugeben.

Streusel:

Mehl und Zucker in eine weitere Schale geben und mit dem Zimt bestreuen.Dann die feste Butter hinzugeben und so lang mit der Hand kneten bis viele kleine und größere Brösel entstehen. Kuchen: Äpfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und in feine Streifen schneiden.Den Backofen auf 170 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.Ein Backblech befeuchten und mit Backpapier auslegen.Den Teig auf das Backblech geben und gleichmäßig verteilen.Nun die Apfelscheiben gleichmäßig flach in den Teig stecken bis der kompl…

Aus alter Küche mache neu in 2 1/2 Wochen

2 1/2 Wochen hat es gedauert und dann war es vollbracht. Aus einem verhältnismäßig kleinen Raum und einer etwa 20 Jahren alten Küche, haben wir eine moderne helle Küche gezaubert.

Kommentare erwünscht ;)

Rezept: Weihnachtsputer

Zutaten:

1 Pute ca. 3kg
100 g Weißbrot
125 ml Milch
200 g Geflügelleber gehackt oder Hackfleisch
5 Schalotten
200 g Schinken gekocht, gewürfelt
300 g Kastanien gewürfelt
2 EL Petersilie gehackt
2 Eier
1 Pck. Bacon
1 Bund Suppengrün
Thymian, Salz, Pfeffer, Butter und Salbei

Zubereitung:
Puter waschen, abtrocknen und von innen und außen sehr kräftig salzen und pfeffern.Mit Füllung aus Brot, Milch, Leber, Schalotten, Schinken, Kastanien, Petersilie Thymian, Salbei, Ei und Gewürzen füllen.Öffnung zunähen oder mit Rouladennadeln zustecken.Den Puter mit Butter einmassieren, mit Salbeiblättern belegen und diese mit Bacon abdecken und dann mit einer Kordel lose umwickeln, damit der Bacon besser hält.Ofen auf 225 Grad vorheizen. Puter im Bräter in den heißen Ofen geben und 30 Minuten braten.Dann eine Tasse Wasser hinzugeben und das klein geschnittene Suppengrün hinzugeben.Temperatur auf etwa 180 Grad reduzieren und etwa 2,5-3 Stunden garen lassen. Gelegentlich den Puter mit dem Bratsud begießen.…

Rezept: Rehrücken ausgelöst

Zutaten:

1 Rehrücken
10 Wacholderbeeren, zerdrückt
100g Butter
Olivenöl, Pfeffer, Salz

Für die Brühe:
4 EL Olivenöl
1 Zwiebel mit Schale
1 Stange Lauch
1 Möhre
30g Knollensellerie
1 Wurzel Petersilie oder 10 Stängel
1 Lorbeerblatt
1 Zehe Knoblauch, zerdrückt
1 TL Thymian, getrocknet
50 g Schinken, gewürfelt
1 TL Pfeffer, ganz weiß
1 TL Wacholderbeeren, zerdrückt
500ml Wein, rot, tricken

Für die Sauce:
1 TL Senf
1 TL Gelee (Johannisbeergelee)
Balsamico, Pfeffer, Salz, Butter-Stückchen

Zubereitung:

Den Rehrücken von Fett und allen Häutchen befreien.Dann den Rehrücken mit Olivenöl und den zerdrückten Wacholderbeeren einreiben und danach gut pfeffern.Das Fleisch dann in Alufolie einwickeln und in den Kühlschrank legenFür den Fond Fleischreste und ggf. Knochen in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten. Die Zwiebel halbieren und hinzugeben.Das restliche Gemüse mit den Schinkenwürfeln ebenfalls hinzugeben und gleichmäßig anbraten.Dann das ganze mit etwas Rotwein ablöschen.Wasser hinzugeben, bi…

Rezept: Gebrannte Mandeln mit wenig Zucker

Zutaten:

200g Mandeln, ganz, ungeschält
50ml Wasser
1 Pck. Vanillezucker
1/2TL Zimt
Butter, zum einfetten

Zubereitung:


Eine beschichtete Pfanne heiß werden lassen.Das Wasser zusammen mit dem Zucker, Vanillezucker und Zimt aufkochen lassen.Die Mandeln hinzugeben und unter Rühren weiter kochen lassen. Der Zucker beginnt zu trocknen und es wird krümelig. Immer weiter rühren bis der Zucker wieder zu schmelzen beginnt und Fäden zieht.Auf ein, mit etwas Butter eingefettetes Backblech schütten.Sofort die Mandeln trennen, damit sie nicht verklumpen.Auf dem Backblech vollständig abkühlen lassen. Guten Appetit ;)

Rezept: Ossobuco in Rotweinsoße

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Zutaten pro Person:
- 1 Rinder Beinscheibe - 1 Zwiebel - 200ml Rotwein - 250ml Gemüsefond - 1 Knoblauchzehe - 1 Tomate - 1EL Tomatenmark - 1EL Öl - 1EL Zucker - 100ml Sahne - Salz, Pfeffer, Paprikapulver
Zubereitung:
- Zwiebel, Tomate und Knoblauchzehe schälen und beides in feine Streifen schneiden.  - Die Beinscheibe großzügig pfeffern und salzen und dann bei großer Hitze in einem flachen Topf von beiden Seiten stark anbraten.  - Dann die Beinscheibe aus dem Topf nehmen und auf einen Teller ruhen lassen.  - Nun die Zwiebeln in den Topf geben und glasig dünsten. Dann den Zucker hinzugeben und unter rühren 1-2 Minuten karamellisieren lassen.  - Die Zwiebeln dann mit etwas Wein ablöschen. Dann die Tomate und den Knoblauch hinzugeben und weitere 2 Minuten unter Rühren weiter dünsten. Dabei weiter mit etwas Wein ablöschen.  - Sobald kaum noch Flüssigkeit vorhanden ist, das Tomatenmark hinzufügen und gut verrühren.  - Den Gemüsefond hinzugeben, verrühren und aufkochen lassen.  - Dann die Sahne hinzugeben und …

Rezept: Kotelett mit Gemüse-Makkaroni

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Zutaten Für 4 PersonenSalzPfefferZucker1 großes Bund Suppengrün1 Zwiebel (z. B. rote)300 g Nudeln (z. B. Makkaroni)4 Schweinekoteletts (à ca. 200 g)2 EL Butterschmalz1 EL Bratenfond (Glas)2–3 EL dunkler Soßenbinder3–4 Stiele Petersilie1–2 EL Butter
Zubereitung von Kotelett mit Gemüse-Makkaroni 1Reichlich Salzwasser in einem großen Topf aufkochen. Suppengrün putzen bzw. schälen und waschen. Sellerie in Streifen, Porree in Ringe und Möhren in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und in Spalten schneiden.2Nudeln im kochenden Wasser ca. 10 Minuten garen. Nach ca. 5 Minuten Gemüse zufügen und mitgaren.3Koteletts waschen und trocken tupfen. Im heißen Butterschmalz von jeder Seite 3–5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, her­ausnehmen. Warm stellen.4Zwiebel im heißen Bratfett anbraten. Mit 1⁄4 l Wasser ablöschen und Bratenfond einrühren. Ca. 1 Minute köcheln. Soße mit Soßenbinder binden. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken.

Rezept: Cronut mit Vanillefüllung

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Zutaten:

3 Dosen fertiger CroissantteigPflanzenöl zum Frittieren500ml Milch1 Vanilleschote1/2 Zitrone (möglichst unbehandelt für die Schale)60g Vanillezucker30g Stärkemehl3 Eier1 EL Sauerrahm
Zubereitung: Croissantteig aus der Dose nehmen und auslegen. Eventuell die Vorschnitte für Croissants mit der Hand "flicken".Dann den Teig von links und rechts zur Mitte falten, sodass drei Lagen entstehen.Dann den Teig möglichst weit ausrollen.Den Teig wieder zu 3 Lagen zusammenlegen und nochmal ausrollen. Nun sollte man 9 Lagen haben.Aus dem Teig schneidet man nun 2 Cronuts. Entweder sollte man einen Donut-Ausstecher oder zwei unterschiedlich große Gefäße (Schnapsglas und Tasse) verwenden.Nun ausreichend Pflanzenöl in einem Topf heiss werden lassen und dann den ausgestochenen Cronutteig hinzugeben.Wenn der Cronut gleichmäßig Goldbraun ist, kann er wieder aus dem Fett genommen und auf einem Küchenpapier abkühlen gelassen werden.Nun sollte man sich um die Füllung kümmern:Milch in einem To…

Rezept: Mayonnaise

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Zutaten:

1 Ei200ml Öl (kein Olivenöl)1 Prise Salz und Pfeffer1 EL Senf1 EL Zitronensaft
Zubereitung: Das Ei trennen und das Eigelb in eine Schüssel geben.Dann unter starkem Rühren langsam das Öl hinzugeben bis eine streichfeste Masse entsteht. Den Senf hinzugeben und gut verrühren.Nun nur noch mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Guten Appetit ;)

Rezept: New York Chocolate Cheesecake

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Zutaten:200g Kekse (Amarettini) 100g Butter 250g weiße Schokolade 100g Creme double (zur Not auch Creme fraiche) 600g Frischkäse 50g Vanillezucker 100g Puderzucker Zubereitung: Für eine Springform (24cm) Boden: Backofen auf 180 Grad vorheizen Springform mit Butter einfetten Kekse zerbröseln (in der Tüte mit Nudelholz) Butter zerlassen und mit den Amarettinibröseln verrühren. Teig in der Backform verteilen und gut andrücken Im Ofen bei rund 180 Grad 10 Minuten backen Belag:

Rezept: Eis vom Grill

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Zutaten: 6 Eier 1 EL Puderzucker 1 Kiwi 6 Erdbeeren 4 kleine Tortenböden (Torteletts) 250g Vanille-Eis Zubereitung: Arbeitszeit: ca. 25 Min. / Schwierigkeitsgrad: pfiffig / Brennwert p. P.: keine Angabe Die Kohlen auf einer Seite des Grills stapeln. Den Grill auf mindestens 250 °C bei geschlossenem Deckel vorheizen. Die Eier aufschlagen und das Eigelb vom Eiklar trennen. Aus dem Eiklar einen steifen Schnee schlagen, dabei nach und nach den Puderzucker dazugeben. Die Eigelb werden nicht mehr benötigt. Die Kiwi schälen, die Erdbeeren waschen und putzen und beides in sehr dünne Scheiben schneiden. Die Fruchtscheiben gleichmäßig auf den Torteletts verteilen. Das tiefgekühlte Eis mit einem Eisportionierer ausformen und über die Früchte geben. Mit einem Schaber den steif geschlagenen Eischnee um die Eiskugel dick und dicht schließend bis über den Rand der To…

Rezept: French Dressing

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Zutaten:
1 sehr frisches Eigelb
1/2-1 TL scharfer Senf
1 EL Weißweinessig
1 Msp. Knoblauch (gehackt)
75 ml Öl
50 ml Gemüsebrühe
50g Sahne
Salz, Zucker, Cayennepfeffer

Zubereitung:
Eigelb, Senf, Essig und Knoblauch vermixen und einer Prise Salz, Zucker und Cayennepfeffer würzen.Dann unter starkem rühren langsam das Öl hinzugeben.Die Brühe und die Sahne unterrühren und nochmal mit Salz, Zucker und Cayennepfeffer abschmecken. Guten Appetit ;)

Rezept: Joghurt-Sahne-Dressing

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Zutaten:
60ml Gemüsebrühe
2 EL weißer Portwein
1 TL Salz
1 TL Zucker
1 Knoblauchzehe
1 Scheibe Ingwer
1 Msp. Cayennepfeffer
50g Naturjoghurt
50g saure Sahne
1 TL scharfer Senf
1-2 EL Rotweinessig
1 TL weißer Blasamico
1 TL Sherry
50 ml Öl
50 ml mildes Olivenöl
1 TL Walnussöl

Zubereitung:
Brühe mit Portwein, Salz und Zucker in einem kleinen Topf aufkochen.Knoblauch schälen und halbierenKnoblauch und Ingwer zur Brühe geben und mit Cayennepfeffer würzenVom Herd nehmen und abkühlen lassen.Brühe durch ein Sieb gießenJoghurt, saure Sahne, Senf, beide Essigsorten und den Sherry zu dem Portweinsud geben und mit einem Stabmixer vermischen, bis sich alles gleichmäßig verteilt hat.Weitermixen und langsam nach und nach das Öl hinzugeben. Guten Appetit ;)

Rezept: Zitronen-Salat-Dressing

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Zutaten:
100ml lauware Gemüsebrühe
2 EL Zitronensaft
1/2 TL scharfer Senf
4 EL mildes Olivenöl
Salz, Pfeffer, Zucker

Zubereitung:
Brühe mit dem Zitronensaft und dem Senf verrühren.Das Olivenöl langsam unter kräftigem Rühren hinzugeben.Das Dressing mit Salz, Pfeffer und Zucker verrühren.Nach Belieben können noch klein geschnittene Kräuter hinzugegeben werden. Guten Appetit ;)

Rezept: Kräuter-Vinaigrette

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Zutaten:
1 Schalotte
125ml Gemüsebrühe
2 EL Rotweinessig
1/2 TL scharfer Senf
3 EL mildes Olivenöl
3 Petersilien
3 Kerbelstiele
3 Basilikumstiele
Salz, Pfeffer, Zucker

Zubereitung:
Die Schalotte schälen und in möglichst kleine Würfel schneiden.Die Gemüsebrühe mit dem Essig und dem Senf verrühren.Das Öl langsam unter stetigem Rühren hinzufügen.Schalottenwürfel hinzugeben.Petersilie, Kerbel und Basilikum waschen und abtrocknen.Blätter von den Stielen zupfen.Dann alles möglichst klein schneiden und unterrühren.Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken und zum vorbereiteten Salat geben Guten Appetit ;)

Rezept: Braune Butter

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Zutaten:
250g Butter

Zubereitung:

Die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze zerlassen und langsam erhitzen, bis sie goldbraun ist und ein nussiges Aroma entwickelt.Dann die Butter durch ein mit Küchenpapier ausgelegtes Sieb gießen. In ein gut verschließbares Glas füllen und bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.

Rezept: Wurstsalat

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Zutaten (für 4 Personen):

3 Schalotten
1 Kohlrabi
2 kleine Karotten
6 Stangen Grüner Spargel
80g grüne Bohnen
Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Zucker
2 TL Puderzucker
300 ml Gemüsebrühe
1 TL scharfer Senf
1-2 EL Rotweinessig
2 EL mildes Olivenöl
1 TL Walnussöl
1 Scheibe Knoblauch
1 Scheibe Ingwer
800g Fleischwurst
1 EL Petersilienblätter


Zubereitung:

Schalotten schälen und in feine Ringe schneiden.Kohlrabi und Karotten putzen und schälen.Kohlrabi in etwa 3mm dicke Scheiben schneiden.Den Spargel waschen, wenn nötig schälen und die holzigen Enden entfernen.Dann die Spargelstangen in 3-5cm große Stücke schneiden.Die grünen Bohnen putzen, waschen und in etwa 2cm große Stücke schneiden.Danach die Bohnen in kochendem Salzwasser 5-6 Minuten blanchieren.Dann die Bohnen in einem Sieb abgießen und kalt abschrecken.Den Puderzucker in einem kleinen Topf bei milder Hitze hell karamellisieren lassen.Schalotten, Kohlrabi, Karotten und den Spargel darin bei milder Hitze andünsten.Mit der Gemüsebrühe au…

Rezept: Strammer Max

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Zutaten (für 2 Personen):

2 Scheiben Bauernbrot
1-2 TL Butter
Salz + Pfeffer
4 Eier
2-4 Salatblätter
1-2 EL Joghurt-Dressing
4 Scheiben gekochter Hinterschinken
1 EL Schnittlauchröllchen


Zubereitung:
Die Bauernbrotscheiben in einer Pfanne ohne Fett auf beiden Seiten rösten und dann warm halten.In einer beschichteten Pfanne jeweils 2 Eier mit etwas Butter bei milder Hitze zu Spiegeleiern braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.Die Salatblätter waschen und gut trocknen. Dann die Salatblätter mit dem Dressing marinieren und gleichmäßig auf die Bauernbrotscheiben verteilen. Nun jedes Brot mit 2 Scheiben Schinken belegen. Danach die Spiegeleier auf das Brot geben und mit Schnittlauch garnieren. Guten Appetit ;)

Rezept: Macadamia-Muffins

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Zutaten(für etwa 18 Muffins):
100g Butter oder Margarine
3 Eier
200g Zucker
200ml Milch
1 EL Backpulver
1/2 TL Salz
100g Macadamia-Nüsse
250g Mehl

Zubereitung:
Macadamia-Nüsse in einem Mixer zerkleinern.Butter bei schwacher Hitze zerlassen.Eier, Zucker Milch und die zerlassene Butter in eine Schüssel geben und gut verrühren. (feuchte Mischung)Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.Mehl, Backpulver, Salz und Macadamia-Brösel in eine zweite Schüssel geben und gut vermischen. (trockene Mischung)Die trockene Mischung nach und nach zur feuchten Mischung geben und gut verrühren bis die Mischung gerade noch feucht ist.Den fertigen Teig in Muffinformen geben und bei 150-200 Grad 20 Minuten backen. Guten Appetit

Rezept: Englischer Karottenkuchen

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Zutaten Kuchen:
3 Eier
250g Mehl
1 Päckchen Backpulver
1 Teelöffel Zimt
1 Prise Salz
200ml Sonnenblumen Öl
250g brauner Zucker
150g geriebene Möhren
Saft einer halben Zitrone
150g Walnüsse gehackt

Zutaten Käsecreme:
250g Mascarpone
200g Philadelphia(Frischkäse)
150g Puderzucker
Schale einer Orange + Saft
½ Zitrone
wenige Walnushälften

Zubereitung: Eier trennen Trockene Zutaten zusammenmischen Öl mit Zucker zusammen schlagen (ca. 5 Minuten) Eigelb dazu geben und weiter schlagen Möhren, Zitronensaft, gehackte Nüsse dazu geben und gut vermischen Eiweiß steiff schlagen und mit einem Metalllöffel unter die anderen Zutaten unterheben Teig in 2 gleichgroße oder eine Große mit Backpapier ausgelegte Form geben Auf 180° ca. 40-45 Minuten backen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen – dann auf einem Rost geben und komplett abkühlen lassen. Frischkäse, Mascarpone, Puderzucker, Orangenschale, Orangen- und Zitronensaft zusammenmischen Creme gleichmäßig auf dem kalten Kuchen verteilen und mit Walnußhälften dek…

Rezept: Schokomuffins

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Zutaten(für etwa 18 Muffins):
100g Butter oder Margarine
3 Eier
200g Zucker
200ml Milch
1 EL Backpulver
1/2 TL Salz
100g Schokostreusel (Kuvertüre)
100g Kakaopulver
250g Mehl

Zubereitung:
Kuvertüre in feine Schokostreusel schneiden.Butter bei schwacher Hitze zerlassen.Eier, Zucker Milch und die zerlassene Butter in eine Schüssel geben und gut verrühren. (feuchte Mischung)Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.Mehl, Backpulver, Salz, Schokostreusel und Kako in eine zweite Schüssel geben und gut vermischen. (trockene Mischung)Die trockene Mischung nach und nach zur feuchten Mischung geben und gut verrühren bis die Mischung gerade noch feucht ist.Den fertigen Teig in Muffinformen geben und bei 150-200 Grad 20 Minuten backen. Guten Appetit